Vi avevo promesso una nuova versione della delicata torta mimosa ed eccovi qua accontentati!!Questa l’ho preparata in occasione del 90°compleanno di mio nonno e ha riscosso un grande successo! Il soffice pan di Spagna questa volta è arricchito da un doppio strato di gelatina e mousse alle fragole e lamponi, una vera delizia! Perfetta per un’occasione speciale o, perchè no, per sognare già l’arrivo della bella stagione…vi conquisterà con la sua freschezza e morbidezza!La ricetta è tratta dal numero di marzo 2015 della rivista “Più Dolci”, che non mi tradisce mai.
Torta mimosa ai frutti rossi
Per il pan di Spagna:
- 250 g di uova sgusciate ( sono circa 5)
- 75 g di tuorli ( circa 4)
- 170 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 125 g di farina
- 50 g di fecola
- 50 g di burro fuso
- Montate a lungo, per circa 20 minuti, le uova, i tuorli, i semini della vaniglia e lo zucchero fino ad ottenere un composto denso, che “scriva”.
- Aggiungete, pian piano, mescolando dal basso verso l’alto, la farina e la fecola setacciate.
- A questo punto, raccogliete in una ciotola 1/4 del composto e aggiungetevi, piano piano, il burro fuso e freddo.
- Amalgamate bene i due composti con delicatezza senza far smontare le uova e infornate a 180° per circa 30 minuti. Controllate sempre il dolce e fate la prova stecchino.Fate raffreddare per bene il vostro pan di Spagna.
- Tagliate la calottina del dolce, poi incidetelo scavandolo e lasciando il bordo e il fondo di 1 cm di spessore. Otterrete una specie di “cestino” che andrete poi a riempire di crema.Velatene il fondo con poca confettura di fragole.Tenete da parte le briciole ottenute che vi serviranno per la decorazione.
Per la farcitura:
- 200 g di fragole
- 200 g di lamponi
- 6 g di colla di pesce
- 300g di panna
- 140 g di zucchero
- 1 limone
- Cuocete per 8 minuti le fragole a pezzetti con i lamponi, lo zucchero e un cucchiaio di succo di limone.
- Passate al setaccio la frutta per eliminare i semini ottenendo così una purea liscia.
- Intanto fate ammollare la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela bene e fatela sciogliere nella purea di frutta ottenuta.
- Fatela raffreddare completamente ma non indurire, poi distribuitene uno strato sottile sulla base della torta.
- Ponetela in frigo a rassodare.
- Alla purea rimasta, amalgamate la panna montata e versate il tutto sulla gelatina.
- Alle briciole di torta che avevate tenuto da parte, incorporate la scorza di 1 limone e distribuitele sulla superficie.Decorate a piacere, ponete il dolce in frigo per qualche ora…e servite!
Qualche consiglio:
- Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.
- È importantissimo montare a lungo le uova con lo zucchero. Devono quadruplicare il loro volume.
- Il dolce si conserva in frigo per 2/3 giorni. Gustatelo a temperatura ambiente.
Una mimosa delicata e raffinata solo come le donne sanno essere
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