Ciao!!!!Eccomi tornata con una nuova ricettina cremosa e raffinata: il bavarese al cioccolato bianco e lime con gelèe ai lamponi, un dessert perfetto per questa stagione che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti!! Il cioccolato bianco, con la sua voluttuosità e dolcezza, è profumato dalle note agrumate del lime, che io, personalmente, adoro. I lamponi, poi, donano quella nota aspra che rende il dolce estremamente fresco e per nulla stucchevole!Lasciatevi travolgere da questo tripudio di profumi e sapori e godetevi questa piccola delizia in ogni momento della giornata…Io, questa volta, ho deciso di realizzare delle deliziose mini porzioni utilizzando degli stampi a forma di cuoricino dotati di incavo per la gelèe. Voi, ovviamente, se non li possedete, potete usare dei semplici stampi da muffins, dei bicchierini o delle coppe, oppure potete creare una torta usando una teglia da 26 cm di diametro o uno stampo da plumcake!Ricordate sempre, se non usate stampi in silicone, di foderare lo stampo con della pellicola che vi sarà d’aiuto al momento di sformare il dolce!La ricetta è tratta da un vecchio numero della rivista “Più Dolci”, che ringrazio sempre infinitamente.
- 300 g di panna fresca
- 400 g di latte
- 80 g di zucchero
- 150 g di cioccolato bianco
- scorzette di 1 lime
- 3 tuorli
- 30 g di farina
- 6 g di colla di pesce
PER LA GELEE:
- 200 g di lamponi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 foglio di colla di pesce
PREPARAZIONEPortate a bollore il latte con 100 g di panna, 40 g di zucchero e le scorze del lime.A parte, sbattete i tuorli con gli altri 40 g di zucchero, aggiungete la farina e stemperate bene con il latte caldo, eliminando le scorzette.Addensate la crema a fiamma bassa, allontanate dal fuoco e tenete da parte.Ammollate la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzatela e scioglietela nella crema calda.Aggiungete anche il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere.Lasciate raffreddare bene il composto.Montate la panna rimasta e amalgamatela alla crema.Versate la crema negli stampini ( o nello stampo grande) e ponete in freezer a solidificare.Preparate la gelèe ponendo i lamponi e lo zucchero in un pentolino. Lasciate cuocere per una decina di minuti fino a che i lamponi non saranno ridotti in purea e si sarà formato uno sciroppo.Ammollate la gelatina in acqua fredda.Filtrate il composto di lamponi mediante un setaccino per eliminare i semi e fatevi sciogliere la gelatina.Fate raffreddare ma non indurire.Quando i bavaresi saranno rassodati, versatevi sopra la gelèe.Ponete in frigo per 6/8 ore, meglio se tutta la notte.Sformate i vostri dolci su un piatto da portata e decorateli con lamponi freschi e scorzette di lime.
NOTE:
- potete usare le scorze del limone al posto del lime per aromatizzare i bavaresi e altri tipi di frutti di bosco invece dei lamponi per la gelèe.
- Se utilizzate degli stampini in silicone, per sformare meglio i dolcetti, intingeteli per qualche secondo in acqua calda. Si staccheranno molto più facilmente.
Alla prossima,bacioni!!Azzurra
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