E’ fresca grazie al suo intenso aroma di arancia, non prevede cottura, è leggera ed è perfetta per concludere in dolcezza il pasto: è la cheesecake all’arancia che vi conquisterà con la sua straordinaria bontà!La ricetta è della mitica Martha Stewart, tratta dal suo libro “Cakes”, ed è particolare perchè nell’impasto, insieme a tanta buona ricotta e a una piccola dose di formaggio cremoso, contiene la crema inglese che riesce a donare un gusto unico e “cremoso” al dolce. La gelèe, invece, insieme alle fette di arance candite, enfatizza l’aroma di questi straordinari agrumi e completa il dessert rendendolo unico. Non potete non provarla!
- 140 g di biscotti Digestive
- 70 g di burro fuso
- 500 g di ricotta fresca
- 4 tuorli
- 130 ml di latte
- 150 g di zucchero
- scorza di 2 arance
- 110 g di philadelphia
- 115 g di panna fresca (quella del banco frigo)
- 8 g di colla di pesce
- sale
PER LA GELATINA
- 3 g di colla di pesce (1 foglio)
- il succo di 2 arance
- 2 cucchiai di zucchero
PER LE ARANCE CANDITE ( facoltativo)
- 2 arance
- 200 g di zucchero
- 200 g di acqua
PREPARAZIONE:PER LA TORTA
- Tritate finemente i biscotti e amalgamateli con il burro fuso.
- Compattate il tutto sul fondo di una tortiera apribile da 20 cm coperta con pellicola trasparente e ponete in freezer.
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
- In un pentolino, sbattete i tuorli con lo zucchero, il latte e un pizzico di sale. Fate addensare su fuoco basso mescolando continuamente. Sarà pronta quando velerà il cucchiaio. Unite la scorza grattugiata delle 2 arance.
- Strizzate la gelatina e unitela alla crema calda, ma non bollente.
- Lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, setacciate la ricotta tramite un colino a maglie fini.
- Ponete la ricotta in un frullatore o in un mixer e frullate fino a quando non sarà cremosa. Aggiungete il Philadelphia e frullate ancora. A questo punto, unite la crema inglese ormai fredda e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Montate la panna e unitela alla crema.
- Versate il tutto sulla base di biscotti e ponete in congelatore.
PER LA GELATINA
- Ammollate la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate il succo delle arance con lo zucchero fino a quando quest’ultimo non si sarà sciolto.
- Strizzate bene la gelatina e scioglietela nel succo caldo, ma non bollente.
- Lasciate raffreddare bene, ma non indurire.
- Quando la torta sarà completamente soda, versatevi sopra la gelatina fredda e ponete in frigo per farla rassodare.
PER LE ARANCE CANDITE ( facoltative)
- Portate a bollore l’acqua con lo zucchero.
- Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, unite le fette di arancia tagliate a 1,5 cm circa di spessore.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 45/50 min, fino a quando la parte bianca delle arance non diventerà quasi trasparente.
- Lasciate raffreddare le fette nel loro sciroppo, poi disponetele su un foglio di carta forno.
- Quando saranno asciutte e fredde, disponetele sulla torta.
Note:
- Usate ricotta fresca, il più possibile soda e asciutta, MAI quella confezionata. Nel caso in cui non sia abbastanza asciutta, lasciatela scolare per qualche ora in un colino a maglie fini.
- La dose è per una torta piccola, da 20 cm. Se disponete di una teglia più grande, aumentate gli ingredienti di mezza dose.
- Se non avete uno stampo con cerniera apribile usatene pure uno normale. Foderatelo bene con della pellicola trasparente e lasciate la torta in freezer fino a quando non sarà congelata. Sarà molto più semplice estrarla. Una volta adagiata sul vassoio, ponetela in frigo e lasciatela scongelare.
Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta!Alla prossima,baci,Azzurra.
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