Baileys cheesecake – la cheesecake senza cottura perfetta

• 200 g di biscotti Digestive
• 90 g di burro fuso

  PER LA CREMA

• 250 g di Philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 200 g di panna fresca
• 10 g di gelatina in fogli
• 125 g di zucchero a velo
• 100 ml di Baileys

PER LA GANACHE

• 150 g di cioccolato fondente
• 80 ml di panna fresca
• 100 ml di Baileys

PREPARAZIONE:

1.  Preparate la base: tritate finemente i biscotti e amalgamateli con il burro fuso.
2. Compattate il composto sulla base e i bordi di una tortiera da 20 cm di diametro foderata con pellicola trasparente (usate una tortiera più grande se desiderate averla più bassa) e ponete in freezer.
3. Nel frattempo preparate la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
4. Mescolate il mascarpone con il Philadelphia, aggiungete poi il liquore e lo zucchero a velo. Mescolate con cura.
5. Scaldate in un pentolino 2 cucchiai di panna, spegnete il fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare ma non indurire.
6. Stemperate qualche cucchiaio di crema nella gelatina mescolando bene. In questo modo quest’ultima non subirà lo shock termico e non formerà grumi.
7. Versate di nuovo il tutto nella crema e amalgamate accuratamente.
8. Montate il resto della panna e incorporatela con delicatezza alla crema.
9. Versate la farcia ottenuta sulla base di biscotti e ponete in congelatore a rassodare.Lasciatela indurire così sarà più semplice estrarla dalla teglia aiutandovi con la pellicola.
10. Preparate la ganache: scaldate in un pentolino la panna con il liquore.
11. In una ciotola spezzettate il cioccolato e versatevi sopra la panna calda. Mescolate con cura, amalgamando gli ingredienti. Lasciate raffreddare. Quando la ganache sarà soda, trasferitela in una sacca da pasticceria dotata di bocchetta a stella e decorate con dei ciuffi di crema la cheesecake.
12. Conservate in frigo.

Note:

• Prima di montare la panna, assicuratevi che sia molto fredda. Per un risultato perfetto, mettetela in freezer per qualche minuto insieme a ciotola e fruste.
• Se non volete utilizzare la sacca da pasticceria, non lasciate solidificare la ganache, ma versatela, appena fredda, direttamente sulla crema e trasferite tutto in frigo a rassodare. Potete anche usarla come salsa da accompagnare alle singole fette.