Torta fredda al limone

TORTA FREDDA AL LIMONE(ricetta di nightfairy del forum cookaround)INGREDIENTI:PER LA BASE

• 200 g di biscotti digestive
• 100 g di burro fuso

PER LA CREMA

• 3 uova
• 1 tuorlo
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro
• 150 ml di succo di limone
• la scorza di 3 limoni
• 400 ml di panna
• 12 g di colla di pesce

PER LA GELATINA

• 1 bustina di tortagel
• 3 cucchiai di zucchero
• 150 ml di acqua
• 100 ml di succo di limone
• colorante giallo

PREPRAZIONE:

1. Per la base: tritate finemente i biscotti e amalgamateli con il burro fuso
2. Compattate il composto sul fondo di una tortiera da 24 cm di diametro a cerniera, con il fondo coperto con carta forno.
3. Ponete in freezer a solidificare.
4. Preparate la crema: in una ciotola mescolate le uova e il tuorlo con il succo e la scorza dei limoni e lo zucchero.
5. Lasciate sciogliere il burro in un pentolino e versate al suo interno gli altri ingredienti.
6. Mescolate bene e lasciate cuocere, mescolando continuamente, a fiamma bassissima, per 15 minuti. La crema sarà pronta quando si addenserà leggermente e velerà il cucchiaio.
7. Ammollate la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti, strizzatela bene e unitela alla crema calda, amangamando con cura. Lasciate raffreddare, ma non indurire.
8. Montate la panna ben fredda ( anche la ciotola e le fruste dovranno essere fredde) e incorporatela delicatamente alla crema al limone, con movimenti dal basso verso l’alto.
9. Versate la crema sulla base di biscotti e riponete in frigo a rassodare.
10. Per la gelatina: mescolate il tortagel con acqua, zucchero e succo di limone. Lasciate cuocere il tutto per alcuni minuti.
11. A fuoco spento, unite qualche goccia di colorante giallo.
12. Fate raffreddare leggermente e versate sulla superficie del dolce, ormai solidificato.
13. Lasciate in frigo fino al momento del servizio.
14. Decorate, se volete, con fettine di limone, meringhette, fiorellini freschi e foglioline di menta.
15. Buon appetito!