Christmas Edition- Winter cake mascarpone e arancia

• 225 g di burro morbido
• 200 g di zucchero
• 4 uova grandi a temperatura ambiente
• 300 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 180 ml di latte
• 60 ml di succo d’arancia
• scorza grattugiata di 1 arancia

PER LA CAMY CREAM

• 500 g di mascarpone freddo di frigo
• 250 g di panna fresca fredda
• 150 g di latte condensato freddo

PER IL CURD

• 3 tuorli grandi
• 1 uovo intero grande
• 70 g di zucchero
• 80 g di succo d’ arancia
• scorza di 1 arancia
• sale
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio abbondante di panna fresca

PER LA DECORAZIONE

• frutti di bosco misti
• mandarini cinesi
• rametti di pino
• zucchero a velo

PREPARAZIONE:

1. Per la torta: è importate che gli ingredienti siano tutti a temperatura ambiente. Sbattete il burro fino a quando non diventerà cremoso.
2. Aggiungete pian piano lo zucchero, la scorza dell’arancia e un pizzico di sale e continuate a montare con le fruste per 3 minuti.
3. Unite le uova, una alla volta, montando bene con le fruste dopo ogni aggiunta.
4.  A questo punto, aggiungete la farina setacciata con il lievito in 3 riprese alternandola con il latte e il succo d’arancia.
5. Amalgamate il tutto senza lavorare eccessivamente il composto e versate in una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata. Cuocete per circa 30/35 minuti a 170°, poi fate raffreddare su una gratella.
6. Per la camy cream: ponete in una ciotola il mascarpone ben freddo con la panna fredda anch’essa. Iniziate a frullare con le fruste elettriche aggiungendo a filo il latte condensato, freddo di frigo. Se inizia a diventare liquida niente paura, continuate a sbattere fino a quando non otterrete una crema liscia e soda.
7. Per il curd: in un pentolino, sbattete insieme le uova, i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, il succo e la scorza dell’arancia.
8. Aggiungete il burro a dadini piccoli e accendete il fuoco. Portate ad ebollizione a fiamma bassa e lasciate cuocere fino a far addensare la crema.
9. Allontanate dal fuoco e trasferite il curd in una ciotola filtrandolo prima attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare le impurità.
10. Aggiungete la panna fresca e mescolate bene. Coprite con della pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare.
11. Tagliate la torta in 2 strati uguali e bagnate entrambi con del succo d’arancia.
12. Trasferite la camy cream in una sacca da pasticceria dotata di bocchetta tonda e farcite il primo strato di torta con 3/4 della  crema spremendo dei piccoli ciuffi. Adagiate sulla crema al mascarpone il curd all’arancia e coprite con l’altro strato di torta.
13. Decorate la superficie del dolce con la crema rimasta e frutti di bosco misti.
14. Conservate la torta in frigo per qualche ora prima di servirla.

Note:

• E’ importante che gli ingredienti della torta base siano tutti a temperatura ambiente.
• Gli ingredienti della camy cream, invece, devono essere molto freddi.
• Conservate la torta in frigo per non più di 2 giorni.