Esistono dolci semplici, senza troppe pretese, da gustare nella quotidianità, e poi esistono “signori dolci”, quelli che si riservano per le occasioni speciali, quelli sontuosi che fanno strabuzzare gli occhi e attivano le papille gustative.La torta di cui vi parlo oggi appartiene sicuramente a questa seconda categoria.
Per il mio trentesimo compleanno ho voluto regalarmi un “super dolce” che racchiudesse in sè un po’ di me. Sono complessa, con tante sfaccettature diverse, proprio come questa mousse cake cioccolato e lamponi: ho un carattere deciso come il cacao, so essere pungente e “aspra” come i lamponi, ho la tenerezza e la morbidezza della mousse alla vaniglia e mi sciolgo come glassa al cioccolato. Un po’ dolce, un po’ amara, da gustare nell’interezza per capirne la bontà. Probabilmente se assaggiaste i diversi strati uno per volta non vi piacerebbero così tanto, ma tutto insieme…beh…tutto insieme non è poi così male. Magari l’apparenza può spaventare e allontanare, ma basta affondare il cucchiaino e fidarsi.
Base di brownie al cioccolato che si scioglie in bocca, tripla mousse al cioccolato fondente, lamponi e vaniglia, profumata e cremosa, e glassa al cioccolato fondente per un dolce che, credetemi, è pura estasi.Non lasciatevi spaventare dalla quantità di ingredienti e di passaggi, in realtà è abbastanza semplice da preparare, basta avere un po’ di tempo e di pazienza a disposizione. Non abbiate fretta, dividetevi per bene la varie preparazioni e seguite le mie dritte: otterrete un dolce buonissimo e d’effetto che farà impazzire tutti.
- 110 g di farina 00
- 80 g di cacao
- 1 cucchiaino di lievito
- 110 g di burro
- 180 g di zucchero
- 2 uova grandi
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
- 250 g di cioccolato fondente
- 240 + 180 ml di panna fresca
- 3 fogli di gelatina ( 6 g)
PER LA MOUSSE AI LAMPONI
- 170 g di lamponi
- 250 g di cioccolato bianco
- 240+120 ml di panna fresca
- 3 fogli di gelatina ( 6g)
- Qualche goccia di colorante rosso
PER LA MOUSSE ALLA VANIGLIA
- 250 g di cioccolato bianco
- 240 +120 ml di panna fresca
- 4 cucchiai di miele
- 3 foglio di gelatina ( 6g)
- 1 bacca di vaniglia
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
- 110 g di cioccolato fondente
- 110 g di panna fresca
INOLTRE
- lamponi freschi
- riccioli di cioccolato
- fiorellini di zucchero
PREPARAZIONE:
- Preparate la base brownie: in un pentolino sciogliete il burro con lo zucchero. Lasciate raffreddare. Unite le uova, una alla volta, aromatizzate con un pizzico di vanillina, poi aggiungete la farina setacciata con il cacao e il lievito. Il composto sarà piuttosto denso.
- Versate in una tortiera da 20/22 cm di diametro imburrata e cosparsa con poco cacao, livellando bene. Cuocete a 180° per circa 25 minuti. Quando farete la prova stecchino, dovranno rimanere poche briciole attaccate. Lasciate raffreddare completamente.
- Per la mousse al cioccolato: in un pentolino sciogliete il cioccolato con 180 ml di panna. Fate raffreddare.
- Ammollate la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate un paio di cucchiai di panna, spegnete il fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina. Lasciate intiepidire.
- Montate gli altri 240 ml di panna e uniteli al cioccolato con delicatezza. Aggiungete anche la gelatina sciolta amalgamando bene.*
- Iniziate a montare il dolce: adagiate la base brownie capovolta ( in questo modo avrà una superficie più regolare) sul piatto da portata all’interno di un anello per dolci rivestito con un foglio di acetato alto il doppio dell’anello ( la torta sarà molto alta). *
- Versate su di essa la mousse al cioccolato, livellatela per bene e ponete in freezer.
- Per la mousse ai lamponi: frullate 120 g di lamponi tenendone 50 g da parte. Sciogliete il frullato ottenuto con il cioccolato bianco e 120 ml di panna.
- Ammollate la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate un paio di cucchiai di panna, spegnete il fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina. Lasciate intiepidire.
- Montate gli altri 240 ml di panna e uniteli al cioccolato con delicatezza. Aggiungete anche la gelatina sciolta, i lamponi interi tenuti da parte e qualche goccia di colorante rosso, amalgamando bene.
- Versate la mousse ai lamponi su quella al cioccolato ormai solidificata. Trasferite in freezer.
- Per la mousse alla vaniglia: in un pentolino sciogliete il cioccolato con 120 ml di panna e il miele. Fate raffreddare.
- Ammollate la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate un paio di cucchiai di panna, spegnete il fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina. Lasciate intiepidire.
- Montate gli altri 240 ml di panna insieme ai semi della bacca di vaniglia e unitela al cioccolato con delicatezza. Aggiungete anche la gelatina sciolta amalgamando bene.
- Versate sulla mousse ai lamponi ormai soda. Trasferite in frigorifero per qualche ora.
- Quando anche la terza mousse sarà soda, eliminate l’anello e il foglio di acetato.
- Preparate la glassa sciogliendo la panna insieme al cioccolato. Lasciate raffreddare completamente. Versate la glassa sul dolce facendola colare prima lungo i bordi e coprendo poi la superficie. In questo modo otterrete un simpatico effetto ” glassa colante”. Terminate decorando con lamponi freschi, riccioli di cioccolato e fiorellini di zucchero.
Note*:
- Ricordate di non aggiungere mai la gelatina calda all’interno di un composto più freddo: lo sbalzo termico la farà solidificare all’istante creando grumi e compromettendo la riuscita del dolce.
- E’ molto importante usare un foglio di acetato per il montaggio del dolce perchè permetterà di ottenere un bordo perfetto. Lo potete trovare nei negozi specializzati in articoli per pasticceria o in cartoleria. E’ importante che sia alto quasi il doppio dell’anello o della tortiera usata perchè dovrà contenere tutti i vari strati di mousse.
- Per il montaggio io ho usato un anello per dolci regolabile ( come questo QUI). E’ molto comodo in quanto vi permette di montare il dolce direttamente sul piatto di servizio. Potete usare anche uno stampo a cerniera.
- Conservate la torta in frigo ma estraetela 1 ora prima di servirla. Va gustata a temperatura ambiente.
Sonja
agosto 25, 2017Auguri e complimenti per il tuo blog. Sei bravissima…questa torta é un spettacolo!!
Azzurra
agosto 30, 2017Ti ringrazio tantissimo!!!! un bacione
Miele&Vaniglia
agosto 30, 2017Auguri e complimenti per la torta super golosa!
Erika
settembre 8, 2017Complimenti idea bellissima e buonissima immagino! Volevo farla prossima settimana per un conpleanno che ho sabato sera..mi consigli di farla il giorno stesso o anche il venerdi lasciandola in frigo la notte e magari ultimando la copertura il giorno stesso?
Azzurra
settembre 8, 2017Grazie mille!!!!
Azzurra
settembre 8, 2017Ciao!!!!io ti consiglio vivamente di iniziare a farla il giorno prima ( io ho fatto così) in modo che i vari strati abbiano il tempo necessario per solidificare bene. Il giorno stesso puoi fare l'ultima mousse e la glassa! Fammi sapere! Un abbraccio