Crostata doppia crema

• 1 uovo medio freddo
• 225 g di farina 00 + 25 g di fecola
• 80 g di zucchero a velo
• 20 g di miele
• 125 g di burro freddo
• scorza di 1 limone
• 5 g di succo di limone
• un pizzico di sale
• i semi di 1/2 bacca di vaniglia
• un pizzico di cannella

PER LA CREMA

• 320 ml di latte intero
• 160 ml di panna fresca
• 200 g di zucchero
• 145 g di tuorli (circa 7)
• 30 g di fecola
• bacca di vaniglia
• 80 g di cioccolato

PREPARAZIONE: 

1. In un mixer ( o a mano, con la punta delle dita) intridete il burro con la farina.
2. Unite lo zucchero a velo e il miele, gli aromi, un pizzico di sale, il succo del limone e , infine, l’uovo. Impastate brevemente fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigo per 1 ora.
3. Preparate la crema: portate a sfiorare l’ebollizione il latte con la panna e i semi della bacca di vaniglia.
4. A parte montate molto bene i tuorli con lo zucchero e la fecola fino ad ottenere un composto gonfio e soffice.
5. Versate la massa montata di tuorli nel latte bollente e aspettate senza mescolare. Quando inizieranno a formarsi delle bolle tutt’intorno, velocemente, con una frusta a mano, mescolate il tutto. Nel giro di 1 minuto la crema si addenserà. Allontanatela dal fuoco e dividetela in 2 ciotole.
6. Aggiungete ad una parte di crema 80 g di cioccolato fondente tritato.
7. Coprite entrambe le creme con della pellicola a contatto e lasciatele intiepidire.
8. Dividete il panetto di frolla, ormai freddo, in 2 parti e stendete la prima porzione ad uno spessore di 5/6 mm.
9. Foderate con essa una teglia a cerniera imburrata e infarinata da 22/24 cm lasciando i bordi piuttosto alti.
10. Bucherellate la frolla e versate al suo interno la crema al cioccolato livellandola bene.
11. Versate la crema classica su quella al cioccolato.
12. Stendete la restante frolla e coprite con essa la crema, sigillando i bordi con accuratezza.
13. Infornate a 180° ventilato per circa 20 minuti. La torta sarà pronta quando sarà appena dorata.
14. Lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia.

 Note:

• gli ingredienti della frolla devono essere tutti ben freddi.
• I tuorli nella crema possono sembrarvi tanti, ma, credetemi, non li avvertirete per nulla ed il risultato sarà eccellente.
• Il dolce si conserva a temperatura ambiente per un giorno e in frigo per 2/3 giorni.