crostate CROSTATE e SFOGLIE Dolci con lo yogurt Estate Ricettario dolce

Crostata yogurt e albicocche (con frolla allo yogurt e crema allo yogurt)

giugno 8, 2019giugno 22, 2022

Oggi vi propongo una crostata davvero speciale, morbida quasi come una torta, dal ripieno cremoso e con tanta frutta in superficie.Avevo voglia di un dolce fresco e goloso, di una crostata semplice ma diversa dal solito, quindi, complici due vasetti di yogurt alle albicocche prossimi alla scadenza, ho provato ad unire due preparazioni che mi incuriosivano da tempo: la pasta frolla e la crema pasticcera con yogurt negli impasti. Il risultato? superlativo.

La pasta frolla allo yogurt ( ho attinto alla ricetta da qui ) è stata una vera e propria rivelazione: è semplicissima da realizzare e da stendere, non ha bisogno di riposo in frigo e, una volta cotta, rimane morbida e leggera perchè senza olio nè burro. La utilizzerò sicuramente in altre preparazioni, come ad esempio per realizzare la classica crostata alla confettura oppure dei biscottini semplici da colazione perchè merita davvero. Buonissima.Per quanto riguarda la crema, ho semplicemente aggiunto alla ricetta classica un vasetto di yogurt che ha reso la preparzione saporita e setosa, con un leggero aroma di albicocche e un lieve retrogusto fresco e pungente.Per la decorazione ho usato delle albicocche sciroppate perchè le avevo in casa ma, ovviamente, sono eccezionali anche quelle fresche in questa stagione. Se non amate le albicocche, potete sostituirle con la frutta che preferite e potete abbinare uno yogurt allo stesso gusto.

CROSTATA ALLO YOGURT E ALBICOCCHE

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA

220 g di farina 00
30 g di fecola
100 g di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito
scorza di 1 limone
1 vasetto di yogurt alle albicocche
sale

PER LA CREMA

1 vasetto da 125 g di yogurt alle albicocche
380 g di latte
90 g di zucchero
20 g di maizena
20 g di amido di riso (o farina00)
4 tuorli
scorza di 1 limone
albicocche fresche o sciroppate per guarnire

PREPARAZIONE:

Per la FROLLA: sbattete con una forchetta lo yogurt, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Aggiungete, poco per volta, la farina setacciata con la fecola e il lievito e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Tenete da parte.
Per la CREMA: scaldate in un pentolino il latte con lo yogurt e le scorze del limone.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete gli amidi e mescolate.
Versate il latte sui tuorli poco alla volta per stemperarli, poi versate di nuovo il tutto nel pentolino e lasciate addensare la crema mescolando costantemente con una frusta. Lasciate raffreddare con un foglio di pellicola a contatto.
Stendete la frolla su un piano infarinato e foderate con essa uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato o coperto con carta forno tenendo i bordi piuttosto alti perchè dovranno contenere lo strato di crema.
Versate sulla frolla la crema, livellatela bene e infornate a 180° ventilato per 30/35 minuti. Spostate la teglia nel ripiano più basso del forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti con calore solo sotto.
Lasciate raffreddare la crostata prima di estrarla dalla teglia.
Decorate la superficie con le albicocche ben asciugate. Spennellatele, se volete, con della confettura per renderle lucide e aggiungete delle mandorle a lamelle sul bordo.

Note:

La crostata si conserva in frigo per 2/3 giorni. E’ ottima consumata fredda di frigo.
Non gettate via gli albumi avanzati dalle preparzioni, potete congelarli per poi realizzare gustose ricette ( sul blog ne trovate varie, andate a curiosare nel ricettario dolce ).
Potete stendere la frolla direttamente con le mani nella teglia, la crema coprirà eventuali imperfezioni e il risultato sarà perfetto.