dolci al cioccolato TORTE, PLUMCAKE, ROTOLI E CIAMBELLE

Plumcake bounty

ottobre 13, 2020ottobre 30, 2021

Il plumcake bounty è il dolce perfetto per gli amanti del cocco e della famosissima barretta al cioccolato.Ormai conoscete benissimo il mio amore folle per i plumcake, nel corso degli anni ve ne ho proposti tanti, dai più semplici, perfetti per la colazione, a quelli più particolari e fantasiosi e anche questa volta ho scelto di proporvene uno iper goloso e creativo che unisce la morbidezza del cake al sapore esotico e avvolgente del bounty, pronti a scoprirlo?

Il plumcake bounty è composto da un impasto soffice allo yogurt, una farcia semplicissima a base di latte di cocco e una glassa al cioccolato al latte. Il matrimonio di sapori e consistenze è perfetto: il dolce risulta ben bilanciato, per nulla stucchevole, morbido e cremoso al tempo stesso, ottimo sia a temperatura ambiente che freddo di frigo. Il profumo e l’aroma del cocco è intenso, ma non invasivo e, fattore fondamentale, non avrete sotto i denti quella fastidiosa sensazione un po’ di “sapone” che la farina di cocco, ahimè, spesso dona ai dolci, questo grazie ad un trucchetto che ho scoperto guardando Bake off: Knam e Damiano Carrara, infatti, consigliano sempre ai concorrenti di tostare la farina di cocco in modo da esaltarne il profumo e da eliminare la consistenza sgradevole in bocca. Ho provato e devo dire che la differenza è netta.

Le preparazioni che compongono questo dolce sono tutte molto semplici, quindi chiunque può essere in grado di portare in tavola un dolce scenografico e sontuoso. Credetemi se vi dico che è la fine del mondo

PLUMCAKE BOUNTY

INGREDIENTI:

PER LA BASE

150 g di zucchero
80 g di olio di semi
3 uova
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco (cocco rapè)
120 g di yogurt al cocco
Sale
1 bustina di lievito

PER LA CREMA

400 g di latte di cocco ( in lattina, non la bevanda)
3 cucchiai rasi di farina di cocco
3 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai rasi di farina di riso

PER LA GLASSA

300 g di cioccolato al latte ( io ho usato metà fondente e metà al latte)
80 g di olio di cocco ( o di semi)

PREPARAZIONE:

Preparate il plumcake: per prima cosa tostate in un padellino il cocco fino a che non diventa appena biondo, poi tritatelo finemente in un mixer fino ad ottenere una farina.
Se avete il Bimby tritate lo zucchero 10 secondi vel.10.
Unite le uova e tritate 30 secondi vel. 3, poi unite farina, cocco, lievito. yogurt, olio e sale e amalgamate 1 min. Vel.5
Se non avete il Bimby sbattete uova e zucchero fino a che non appaiono chiare e spumose, poi unite lo yogurt, l’olio, sbattete brevemente e aggiungete anche la farina setacciata con il lievito, la farina di cocco tostata e tritata e il sale.
Versate in uno stampo da plumcake da 25 cm imburrato e infarinato e Infornate a 180 gradi per circa 35 minuti. Fate sempre la prova stecchino e lasciate raffreddare.
Preparate la crema: tostate in un padellino la farina di cocco e tenetela da parte.
In un pentolino versate il latte di cocco e unite lo zucchero e la farina di riso. Stemperate bene e portate sul fuoco. Cuocete fino a far addensare la crema.
Allontanate dal fuoco e lasciatela raffreddare, poi unitevi la farina di cocco tostata.
Tagliate la calotta del plumcake e scavatene l’interno aiutandovi con un coltello, senza arrivare al fondo e lasciando un bordo piuttosto consistente.
Versate la crema nella cavità ottenuta e coprite con la calotta. Trasferite in frigo per almeno un paio d’ore.
Per la glassa: sciogliete il cioccolato con l’olio di cocco stando attenti a non superare i 45 gradi.
Lasciate raffreddare fino a 38/40 gradi e versate sul plumcake ben freddo ( ponetelo su una gratella posta su un vassoio). Potete ripetere l’operazione se desiderate una glassa più spessa.
Traferite in frigo per far solidificare la glassa e gustate

Note:

Il dolce si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Il latte di cocco da usare è quello in lattina o nella confezione in tetrapak, non la bevanda al cocco.
Nel plumcake ho tritato la farina di cocco perché non ne amo la consistenza, ma se preferite potete lasciarla così com’è.