Ravioli ai piselli e zucchine su crema di burrata allo zafferano

aprile 27, 2021giugno 22, 2021

Oggi vi propongo un primo piatto davvero eccezionale, semplice da realizzare, ma di grandissimo effetto, perfetto anche da preparare per un pranzo o una cena speciali: dei ravioli fatti in casa con un ripieno di piselli, zucchine e pecorino, serviti su una crema semplice a base di burrata e zafferano. Detto così sembra un piatto gourmet difficilissimo di alta cucina, in realtà è piuttosto semplice da preparare anche per chi non si è mai cimentato con la pasta fresca.

Vi basterà realizzare una classica pasta all’uovo e nel frattempo cuocere le verdure con poco olio e scalogno, una volta pronte dovrete solo frullarle e usare la purea ottenuta per farcire i vostri ravioli. Mentre cuoceranno in acqua bollente salata, preparerete la salsa a crudo frullando la burrata con lo zafferanno e poca panna. Vi resterà solo di impiattare la pasta in maniera carina e il gioco è fatto. Successo assicurato.

I miei fidati aiutanti per la realizzazione di questa ricetta sono stati la macchina per la pasta Tescoma e lo stampo per ravioli, con il loro aiuto preparare il mio piatto è stato davvero semplice e veloce.

Post in collaborazione con Tescoma Italia

RAVIOLI AI PISELLI E ZUCCHINE SU CREMA DI BURRATA ALLO ZAFFERANO

per 4 persone

INGREDIENTI:

PER LA PASTA

1 uovo e 1 tuorlo
250 g di farina 00
acqua q.b.

PER IL RIPIENO

500 g di piselli surgelati
2 zucchine
1 scalogno
3 cucchiai di pecorino
Sale, pepe, olio extravergine d’oliva

PER LA SALSA

1 burrata da 200 g
2 bustine di zafferano
100 g di panna fresca
Sale

PREPARAZIONE:

1- Preparate la pasta impastando le uova e il tuorlo con la farina. Aggiungete poca acqua a filo in modo da ottenere un panetto molto morbido ma non appiccicoso. Coprite con pellicola e lasciate riposare 30 minuti.

2- Per il ripieno: soffriggete uno scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungete poi i piselli surgelati, regolate di sale e pepe e aggiungete un goccino di acqua. Dopo circa 5 minuti unite anche le zucchine a dadini e portate le verdure a cottura, facendole asciugare bene. Lasciate raffreddare completamente.

3- Frullate le verdure insieme al pecorino fino ad ottenere una crema densa.

4- Dividete l’impasto in porzioni e stendetele ben infarinate con la macchina per la pasta Tescoma in maniera sottile ( fermatevi alla tacca 4 o 5).

5- Adagiate una striscia di pasta sullo stampo per ravioli Tescoma appena infarinato, farcite le cavità con la crema di piselli aiutandovi con una sacca da pasticceria e coprite con una seconda striscia di pasta.

6- Passate un mattarello sulla superficie sigillando i ravioli ed estraeteli dallo stampo. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

7-Per la salsa: con un frullatore ad immersione frullate la burrata insieme alla panna, lo zafferano e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa liscia. Se volete potete passarla al setaccio.

8- Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti, sono pronti quando vengono a galla. Scolateli.

9- Sistemate qualche cucchiaio di salsa al centro del piatto e adagiatevi al di sopra i ravioli. Completate con un filo d’olio, qualche pisellino e poco pecorino. Servite caldo.