Torno finalmente con una nuova ricetta dai profumi autunnali, golosissima e sofisticata, per nulla banale.
Una base soffice e umida alle nocciole, farcita con una composta di uva fragola fatta in casa e decorata con una crema morbida al cioccolato al latte, un dolce delicato e intenso al tempo stesso, perfettamente equilibrato nel gusto. L’aroma delle nocciole si sposa alla perfezione con la punta acidula e il profumo dell’uva fragola, provare per credere!
È una torta, questa, ideale per una merenda speciale, ma anche come fine pasto. Vi conquisterà.
TORTA ALLE NOCCIOLE, UVA FRAGOLA E CIOCCOLATO AL LATTE
INGREDIENTI:
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO AL LATTE (da una ricetta di M.Santin)
- 125 ml di panna
- 125 ml di latte
- 50 g di tuorli
- 25 g di zucchero semolato
- 140 g di cioccolato al latte di ottima qualità
- 1,5 g di gelatina (Paneangeli)
- Ammollate la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate il latte e la panna.
- A parte sbattete i tuorli con lo zucchero.
- Versate i liquidi sui tuorli e stemperate bene. Portate di nuovo il tutto nel pentolino e lasciate addensare fino a raggiungere 82 gradi circa. Allontanate immediatamente dal fuoco, attendete 2/3 minuti e unite la gelatina ammollata e strizzata mescolando bene.
- In un contenitore stretto e alto inserite il cioccolato spezzettato e versate su di esso la crema calda. Mixate con un frullatore ad immersione senza incorporare troppa aria. Coprite con pellicola a contatto e trasferite in frigo per una notte almeno.
PER LA COMPOSTA
- 1 kg di uva fragola
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai rasi di amido di mais
- Cuocete l’uva fragola con lo zucchero fino a che non sarà completamente disfatta, per circa 15/20 minuti.
- Passate l’uva attraverso un setaccio oppure in un passaverdure per eliminare semi e buccia.
- Versate la purea ottenuta di nuovo nel pentolino e aggiungete l’amido precedentemente sciolto in poca acqua. Cuocete fino a raggiungere la densità desiderata (considerate che raffreddandosi si addenserà ancora un pochino), per qualche minuto. Lasciate raffreddare.
PER LA TORTA
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di burro fuso e lasciato raffreddare
- 1/2 bustina di lievito
- 4 cucchiai di latte
- 180 g di nocciole tostate e ridotte in farina
- 200 g di farina 00
- 2 cucchiai di confettura di albicocche
- scorza di 1 limone
- sale
- Montare a lungo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.
- Unite il burro fuso a filo, continuando a montare, poi la scorza del limone, il sale e la confettura.
- Con una spatola, unite le nocciole, la farina setacciata con il lievito e il latte. Amalgamate brevemente.
- Versate in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata livellando bene e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino e non lasciatela cuocere eccessivamente. Lasciate raffreddare.
- Tagliate la torta in due strati e farcitela con uno strato di composta.
- Decorate con la crema al cioccolato al latte spremendone dei ciuffi con una sacca da pasticceria dotata di bocchetta tonda e terminate con altra composta e acini di uva fragola.
Qualche consiglio:
- Gli ingredienti della torta devono essere tutti a temperatura ambiente.
- Vi consiglio di decorare la torta e trasferirla in frigo per almeno un paio di ore in modo che la crema di assesti.
- Gustate la torta a temperatura ambiente. Con temperature più alte la crema può cedere un pochino, io la trovo ancora più golosa in versione “colante”.
Un dolce che profuma di autunno. Alla prossima ricetta, Azzurra
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