La torta (o crostata) di farina di grano saraceno, farcita con confettura di frutti rossi, è un classico del periodo autunnale/invernale ( ve ne avevo proposta una versione classica e buonissima qui)
Questo tipo di farina dona un’aroma e una texture molto particolare ai dolci che, personalmente, amo. Il suo sapore si sposa alla perfezione sia con l’acidità dei frutti di bosco, sia con le note calde e avvolgenti della frutta secca, soprattutto della nocciola.
Questa volta ho voluto provare a riprodurre questo dolce classico, in una versione rivisitata nell’aspetto, ma non nel gusto, leggermente più moderna ed estremamente raffinata, secondo me. Il risultato mi ha soddisfatta molto quindi la condivido volentieri con tutti voi, sperando che possa addolcire i vostri freddi pomeriggi invernali.
Ho realizzato un guscio di frolla con farina di grano saraceno e nocciole nel quale ho cotto uno strato di composta di lamponi e un frangipane arricchito da farina di nocciole e lamponi freschi. Per la decorazione ho optato per altri lamponi, perle croccanti e per una crema di lamponi e cioccolato fondente.
Tutti i prodotti utilizzati sono di Destination Gusto (post in collaborazione)
INGREDIENTI:
PER LA FROLLA
- 180 g di farina di grano saraceno
- 70 g di farina 00
- 100 g di burro morbido
- 1 uovo +1 tuorlo medi
- 100 g di zucchero fine (tipo Zefiro)
- 50 g di farina di nocciole
- sale
- cannella
- Mescolate il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale.
- Unite l’uovo e il tuorlo a temperatura ambiente e mescolate.
- Aggiungete le farine e la cannella e impastate brevemente fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso ( se occorre unite poca farina sul tavolo). Lasciate riposare in frigo per qualche ora, meglio se per tutta la notte.
- Stendete la frolla in una sfoglia molto sottile e rivestite con essa uno stampo da 18 cm appena imburrato ( io ho usato un anello microforato). Trasferite in freezer.
PER IL FRANGIPANE
- 60 g di farina di nocciole
- 60 g di burro morbido
- 60 g di zucchero a velo
- 1 uovo grande
- 30 g di farina 00
- 10 g di pasta di nocciole ( opzionale)
- sale
- 125 g di lamponi
- Mescolate il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale.
- Unite l’uovo a temperatura ambiente e sbattete con le fruste.
- A mano, con una spatola, unite le farine e la pasta di nocciole.
ASSEMBLAGGIO
- Estraete il guscio di frolla ormai freddo dal freezer e spalmate sulla base un velo di confettura di lamponi.
- Tramite una sacca da pasticceria, spremete il frangipane sulla confettura e livellate bene con una spatola.
- Inserite nel frangipane i lamponi ( lasciandone da parte qualcuno per la decorazione).
- Infornate a 160 gradi ventilato per circa 30/35 minuti. Io ho posto il mio anello su una teglia forata coperta con un tappetino microforato per una cottura migliore. Tenetela d’occhio: è pronta quando il frangipane si sarà gonfiato e risulterà ben dorato e sodo e la frolla apparirà dorata. Se usate una classica teglia, vi consiglio di spostare la torta nel ripiano più basso del forno negli ultimi minuti affinché la base cuocia bene.
- Lasciatela raffreddare completamente e decoratela.
Qualche consiglio:
- la crostata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per un paio di giorni.
- Per una versione completamente senza glutine sostituite la farina 00 con quella di riso.
Un dolce caldo e avvolgente come un abbraccio. Alla prossima ricetta, Azzurra
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