DOLCI AL CUCCHIAIO e GELATI per Pasqua Ricettario dolce

Bavarese colomba e moscato d’Asti

aprile 20, 2023

Esistono tante ricette per riciclare i dolci avanzati delle Feste, che siano essi panettone, pandoro o colomba, ma quella che vi propongo oggi è davvero speciale.
Di solito la colomba, il giorno di Pasqua, si serve in tavola accompagnandola con un bel calice di spumante o vino dolce, quindi ho pensato: “ perché non creare un dolce riproducendo proprio questo abbinamento così vincente?”. E così è nata questa bavarese colomba e moscato d’Asti, un dolce raffinato e sofisticato, cremoso e avvolgente, perfetto per donare nuova vita agli “avanzi” dei giorni di festa.

Ho utilizzato la colomba come base della torta, in sostituzione ai tradizionali pan di Spagna o biscuit, l’ho spalmata con della confettura di albicocche e ho terminato con una cremosissima bavarese al moscato d’Asti. L’ho decorata in maniera semplice, ma graziosa, usando panna montata e nocciole ricoperte di cioccolato e l’ho portata finalmente in tavola per la gioia dei miei ospiti che hanno apprezzato tantissimo.

Per realizzare questa bontà ho usato i prodotti di Destination Gusto, l’e- commerce di eccellenze enogastronomiche italiane, nato per valorizzare il nostro meraviglioso Paese. Sul sito troverete tutto quello che ho usato io e tantissimi altri prodotti di altissima qualità provenienti da tutta Italia.

BAVARESE COLOMBA E MOSCATO D’ASTI

INGREDIENTI:

PER LA BAVARESE:

190 g di moscato d’Asti
180 g di zucchero
100 g di tuorli
8 g di gelatina (240 bloom)
500 ml di panna fresca

inoltre

1/2 colomba
confettura di albicocche
panna montata
nocciole ricoperte di cioccolato

PREPARAZIONE:

Tagliate a fette non troppo sottili la colomba e sistematela all’ interno di un cerchio apribile da 22/24 cm posto su un vassoio da portata e foderato con acetato, compattandola bene.
Spalmate la colomba con un sottile strato di confettura di albicocche e tenete da parte.
Per la bavarese: reidratate la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino, portate il moscato a sfiorare il bollore.
A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero, versate pian piano il moscato caldo, stemperate e portate di nuovo sul fuoco. Lasciate addensare a fiamma bassa mescolando continuamente fino a raggiungere gli 85 gradi.
Allontanate dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata e strizzata. Lasciatela sciogliere bene e lasciate intiepidire ( fino a circa 30 gradi).
Semi- montate la panna ( dovrà restare lucida e morbida) e unitela alla crema con delicatezza.
Versate la bavarese sulla base di colomba, livellatela bene e trasferite in frigo per 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Decorate a piacere con panna montata e nocciole ricoperte di cioccolato oppure ovetti.

Qualche consiglio:

La bavarese si conserva in frigo per un paio di giorni.
Prestate attenzione alla temperatura della crema inglese di base. È pronta quando vela il cucchiaio, se proseguite troppo la cottura impazzirà.

post in collaborazione con Destination Gusto