A Vieste, meravigliosa località pugliese, precisamente del Gargano, il 23 aprile si festeggia San Giorgio Martire, uno dei patroni della città. In questa occasione è consuetudine mangiare, sulla verdeggiante collina di San Giorgio, un fragrante panino farcito con la frittata. Una tradizione, questa, che deriva dalla leggenda secondo la quale un povero, non avendo disponibilità di altro, offrì come ex voto al Santo un pezzo di frittata. Il dono di cibo a base di uova, simbolo di vita e rigenerazione, è presente in molte culture antiche e moderne.
Insieme all’ Oleificio Fratelli Vieste, eccellenza del Gargano, ho pensato di rendere omaggio a questa Festa preparando anche io un ottimo panino alla frittata di asparagi.
Ho realizzato in casa delle focacce morbidissime profumate allo zafferano e le ho farcite, ovviamente, con la classica frittata arricchita dagli asparagi, bontà primaverili. Inutile dirvi quanto un panino all’apparenza così semplice sia una bomba in termini di gusto, una bontà. Le focacce poi sono delle vere nuvole, da provare anche con tante altre farciture.
Per realizzare i miei panini non potevo non utilizzare Tradizione, prodotto da cultivar autoctona di ogliarola garganica, un olio delicato ed equilibrato, perfetto sia all’interno dell’impasto che per la cottura della frittata.
PER LE FOCACCE
- 500 g di farina per pizza e focacce (almeno 12% di proteine)
- 170 ml di latte
- 150 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva Tradizione
- 10 g di sale
- 5 g di malto diastatico ( o un cucchiaino di zucchero)
- 2 cucchiai di fiocchi di patate (preparato per purè)
- 2 bustine di zafferano
- Inserite in una ciotola ( o nella planetaria) la farina e sbriciolate il lievito.
- Unite il malto, latte e acqua a temperatura ambiente, l’olio, lo zafferano e i fiocchi di patate. Iniziate ad impastare e dopo qualche minuto unite anche il sale. Impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Sistemate in una ciotola appena unta, coprite bene e lasciate lievitare per 2/3 ore, fino al raddoppio.
- Dividete l’impasto in 8 porzioni, arrotondatele pirlandole sul piano di lavoro.
- Sistematele in due teglie coperte con carta forno, ben distanziate e lasciate lievitare per un’altra ora.
- Con i polpastrelli, stendete le focacce mantenendo uno spessore di almeno 1 cm.
- Preparate una salamoia con 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale e spennellate le focacce prima della cottura.
- Infornate a 180 gradi ventilato per circa 15/20 minuti, fino a doratura. Spennellate di nuovo la salamoia sulle focacce appena uscite dal forno. Lasciate intiepidire.
PER LA FRITTATA (per 3 pezzi/2-3 porzioni)
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- due cucchiai di latte
- sale, pepe
- un mazzetto di asparagi
- Uno spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva Tradizione
- Eliminate la parte più dura del gambo dagli asparagi e tagliateli a pezzetti.
- Soffriggete poco olio con uno spicchio di aglio e unite gli asparagi, salate, coprite con coperchio e lasciate cuocere una decina di minuti.
- A parte sbattete le uova con sale e pepe, latte, parmigiano, unite gli asparagi.
- Ungete un padellino da 15 cm e fate scaldare, unite 1/3 del mix di uova e lasciate cuocere, girando a metà cottura. Procedere così con le altre due frittate. ( potete fare anche una sola frittata grande e poi tagliarla a fette).
- Farcite le focacce tiepide con la frittata e gustate subito.
Qualche consiglio:
- Le focacce possono essere preparate in anticipo, conservate ben coperte e poi scaldate leggermente prima del consumo.
- Potete anche congelarle.
post in collaborazione con Oleificio Fratelli Vieste
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, alla prossima, Azzurra
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