Finalmente riesco a condividere con voi questa buonissima ricetta! Vorrei tanto essere più presente qui sul blog e su Instagram ma con due bimbi non è semplice, il tempo non basta mai.
Le ultimissime fragole si trovano ancora nei supermercati quindi se vi stuzzica questo dolce siete ancora in tempo per prepararlo.
È così composto:
- base di biscuit alla fragola (da una ricetta di Tavolartegusto)
- inserto di composta di fragole
- crema di ricotta di bufala
- mousse alla vaniglia ad avvolgere tutto
È un dolce, questo, delicatissimo e raffinato, perfetto in qualsiasi occasione, che mette d’accordo un po’ tutti. Vi piacerà, garantito.
Io ho poggiato la mia torta su un disco di frolla, ma è del tutto opzionale, potete anche ometterlo. Ho utilizzato un’ottima ricotta di bufala, ma qualora non la troviate va benissimo una di pecora o mista. Potete sostituire le fragole con i lamponi, ad esempio.
PER IL BISCUIT ALLE FRAGOLE:
- 100 g di farina
- 80 g di fragole
- 1 uovo
- 35 g di zucchero
- 60 ml di olio di semi
- 5 g di lievito
- un pizzico di colorante rosso in gel
- Frullate le fragole in un mixer, unite uovo, zucchero, olio, colorante e farina, frullate, infine il lievito, frullate ancora.
- Versate in una teglia rettangolare 20×30 e infornate a 180 per circa 18/20 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente, poi ritagliate un disco da 15/16 cm alto 2 ( ritagliatelo se troppo alto).
PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE
- 180 g di purea di fragole
- 60 g di fragole a dadini
- 60 g di zucchero
- 5 g di pectina nh
- 4 g di succo di limone
- Scaldate fino a 40 gradi la purea di fragole con metà dello zucchero.
- Mescolate l’altra parte di zucchero con la pectina e unite il tutto alle fragole, portate a bollore e cuocete 1 minuto.
- Unite le fragole a dadini e il succo di limone e proseguite la cottura per un altro minuto.
- Versate in uno stampo in silicone da 15/16 cm, lasciate raffreddare, poi congelate.
PER LA CREMA DI RICOTTA ( da una ricetta di Sal De Riso)
- 200 g di ricotta di bufala ( o di pecora, o mista)
- 60 g di panna fresca
- 80 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 4 g di gelatina (paneangeli)
- Reidratate la gelatina in acqua fredda.
- Lasciate asciugare la ricotta in frigo per una notte su un colino, poi setacciatela.
- Mescolate la ricotta, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e sbattete con la frusta.
- Sciogliete la gelatina in poca panna calda e stemperate al suo interno un po’ di ricotta in modo da abbassare la temperatura.
- Semimontate la panna ( deve restare morbida e lucida) e unitela al mix di ricotta.
- Aggiungete la gelatina e amalgamate.
- Versate in uno stampo da 15/16 cm in silicone e congelate.
MOUSSE ALLA VANIGLIA
- 3 g gelatina ( paneangeli)
- 180 g di latte
- Una bacca di vaniglia
- 75 g di tuorli
- 45 g di zucchero
- 235 g di panna fresca
- Reidratate la gelatina in acqua fredda
- Sbattete i tuorli con lo zucchero.
- Portate a bollore il latte con i semi della bacca di vaniglia, poi versate sui tuorli. Riportate sul fuoco e cuocete la crema inglese fino a 82 gradi. Allontanate dal fuoco e aggiungete la gelatina, lasciatela sciogliere.
- Semimontate la panna e unitela al composto delicatamente.
Montaggio:
- Versate metà mousse all’interno di uno stampo in silicone da 19 cm ( il mio è Honorè Silikomart).
- Inserite la crema di ricotta congelata e coprite con uno strato sottile di mousse.
- Inserite la composta di fragole congelata e terminate con il resto della mousse.
- Adagiate, infine, il biscuit di fragole spingendolo all’interno della mousse.
- Trasferite in freezer per una notte fino a completo congelamento. Estraete dallo stampo e, se volete, adagiate la torta su un disco di frolla. Decorate a piacere.
Qualche consiglio:
- Lasciate scongelare il dolce in frigo per qualche ora ( estraetelo dal freezer la mattina per mangiarlo la sera). Prima di gustare la torta, tenetela a temperatura ambiente per qualche minuto.
- Per gli inserti uso questo stampo, mi trovo benissimo.
- Il dolce si conserva in frigo per un paio di giorni.
spero che questa ricetta vi sia piaciuta, alla prossima, Azzurra
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