ciliegie dolci alla frutta dolci per le occasioni TORTE FREDDE TORTE MODERNE

Mousse cake ciliegie, limone e pistacchio

giugno 25, 2021giugno 26, 2021

Il dolce che vi propongo oggi è perfetto da gustare in queste calde giornate di inizio estate perché è cremoso, fresco e fruttato, una bontà da gustare con gli occhi chiusi sognando il mare.

Ormai conoscete il mio amore spassionato per il pistacchio, fosse per me farei solo dolci con protagonista quest’oro verde. Mi piace tantissimo abbinarlo alla frutta e, secondo me, con le ciliegie, piccole gemme di stagione, sta divinamente. A questi due ingredienti ho aggiunto anche il limone che, con la sua nota aspra, rende la torta ancora più fresca e leggera al palato. Ho realizzato, quindi, un inserto composto da una base morbida e umida al pistacchio, sormontata da uno strato di mousse alle ciliegie e ho coperto il tutto con una leggerissima mousse al limone che ha creato un manto candido perfetto. Per la decorazione, vero plus di questa ricetta, ho realizzato dei cerchietti di gelatina di ciliegie che hanno donato questo carinissimo effetto a “pois” alla mia preparazione.

Per la realizzazione di questo dolce mi sono avvalsa dell’aiuto della nuova tortiera apribile con fondo in vetro Tescoma, perfetta per montare la torta e comodissima poiché grazie al fondo in vetro possiamo servire direttamente la nostra creazione in tavola, senza spostarla su un altro vassoio.

Questa mousse cake, giocosa e moderna, dalla decorazione accattivante e dall’interno sorprendente vi conquisterà con il suo gusto fresco e delicato. È un dolce perfetto come fine pasto o da preparare per una ricorrenza. Provatelo!

MOUSSE CAKE CILIEGIE, LIMONE E PISTACCHIO

INGREDIENTI:

per la base al pistacchio

130 g di farina 00
100 g di farina di pistacchio
50 g di burro morbido
30 g di crema spalmabile al pistacchio
100 ml di latte di mandorle (temperatura ambiente)
2 uova (temperatura ambiente)
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito

Per la mousse alle ciliegie

90 g di purea di ciliegie
2 cucchiai di sciroppo di amarene
25 g di zucchero a velo
70 g di yogurt greco
125 g di panna fresca
2 g di gelatina in fogli (240 bloom)
Qualche goccia di colorante rosso in gel

Per la mousse al limone

25 g di acqua
100 g di zucchero semolato
50 g di albume
20 g di zucchero a velo
Scorza di 2 limoni
100 g di succo di limone
300 ml di panna fresca
6 g di gelatina in fogli (240 bloom)

Per la decorazione

250 g di ciliegie denocciolate
20 g di zucchero
20 g di acqua
2 cucchiai di sciroppo di amarene
5 g di gelatina in fogli (240 bloom)
Qualche goccia di colorante rosso in gel
Ciliegie fresche

PREPARAZIONE

1- Preparate la base al pistacchio: sbattete il burro morbido con lo zucchero e la crema spalmabile, unite le uova una alla volta, mescolate bene, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e la farina di pistacchi ,alternando con il latte. Versate nella tortiera apribile con fondo in vetro Tescoma imburrata e infarinata e infornate a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente.

2- Preparate la mousse alle ciliegie: ammollate la gelatina in acqua fredda.

3- Scaldate appena la purea di ciliegie con lo sciroppo e lo zucchero e sciogliete al suo interno la gelatina ammollata e strizzata e il colorante. Mescolate bene e unite il tutto allo yogurt a temperatura ambiente.

4- Semi-montate la panna fino a che avrà una consistenza morbida e lucida e unitela in tre volte al composto precedente con delicatezza, senza smontarla.

5- Ritagliate la base al pistacchio ottenendo un disco di 16 cm di diametro e 2/2,5 di spessore ed inseritelo all’interno di un cerchio apribile da 16 cm con i bordi foderati con un foglio di acetato.

6- Versate sulla base la mousse alla ciliegia, livellando bene e trasferite in frigo per 3/4 ore o in freezer per un’ora, fino a completo rassodamento.

7- Preparate la mousse al limone: ammollate la gelatina in acqua fredda.

8- Portate l’acqua e 80 g zucchero semolato a 121 gradi. Nel frattempo iniziate a montare gli albumi con gli altri 20 g di zucchero e versate pian piano lo sciroppo bollente. Montate fino a completo raffreddamento. Otterrete una meringa lucida e non eccessivamente soda.

9- Mescolate il succo di limone, la scorza e lo zucchero a velo e aggiungetevi la meringa delicatamente.

10- Sciogliete la gelatina ammollata e strizzata in un cucchiaio di panna calda (presa dal totale).

11- Semi-montate la panna e unitela delicatamente al composto precedente. Unite anche la gelatina e mescolate.

12- Adagiate l’inserto pistacchio- ciliegie al centro della base in vetro della tortiera apribile Tescoma da 20 cm.

13- Foderate i bordi dello stampo con un foglio di acetato e versate tutta la mousse al limone in modo che l’inserto sia completamente coperto. Livellate bene e trasferite in frigo per una notte.

14- Preparate la decorazione: frullate le ciliegie e passatele al setaccio. Unite lo sciroppo e il colorante e mescolate bene.

15- Ammollate la gelatina in acqua fredda.

16- Scaldate acqua e zucchero in un pentolino e sciogliete al suo interno la gelatina ammollata e strizzata. Unite anche il frullato di ciliegie e mescolate bene.

17- Con un cucchiaino, colate la gelatina sulla carta forno formando dei cerchi di varie dimensioni, aspettate che si rapprenda leggermente e trasferite in freezer fino a congelamento.

18- Eliminate la cerniera apribile e il foglio di acetato dalla torta e decorate con i cerchietti di gelatina e ciliegie fresche. Servite subito.

Note:

Lo sciroppo di amarene da usare è quello che conserva le amarene sciroppate nei vasetti in vetro. Lo aggiungo per enfatizzare il gusto di ciliegia.
Il dolce si conserva in frigo per un paio di giorni.
Ricordate di non scaldare mai troppo i composti a cui andrete ad aggiungere la gelatina poiché questa con alte temperature perde il suo potere gelificante. Dovete rimanere sempre sui 45 gradi circa.

Post in collaborazione con Tescoma Italia