La pastiera

INGREDIENTI:
PER LA FROLLA

• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro freddo
• 1 uovo e 1 tuorlo
• Scorza di 1 arancia
• Un pizzico di sale

PER LA CREMA DI GRANO

• 300 g di grano cotto
• 200 g di latte
• 1 cucchiaio di burro
• Scorza di 1 arancia

PER LA CREMA DI RICOTTA

• 350 g di ricotta di pecora o mista
• 250 g di zucchero

PER LA CREMA PASTICCERA

• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 tuorlo

INOLTRE

• 3 uova
• 2 tuorli
• una fialetta di aroma fiori d’arancio
• Un cucchiaino di cannella
• 70 g di arancia candita

PREPARAZIONE:

LA SERA PRIMA

1. preparate la crema di ricotta: mescolate la ricotta con lo zucchero, coprite con la pellicola e mettete in frigo.
2. Preparate la crema di grano: cuocete in un pentolino a fiamma bassa il grano con il latte, il burro e le scorze dell’arancia per una ventina di minuti. Dovrete ottenere una crema densa. Eliminate le scorze e aromatizzate con l’aroma di fiori d’arancio e la cannella. Frullate metà di questo composto per un risultato più cremoso. Lasciate raffreddare bene e trasferite in frigo.
3. Preparate anche la frolla: intridete il burro freddo a dadini con la farina e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia e l’uovo con il tuorlo. Impastate brevemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Non lavoratelo eccessivamente. Coprite con la pellicola e trasferite in frigo.
4. preparate la crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino. A parte sbattete il tuorlo con lo zucchero, poi unite la farina. Versate pian piano il latte, mescolate bene e rimettete sul fuoco. Lasciate addensare a fiamma bassa mescolando continuamente. Lasciate raffreddare, poi trasferite in frigo coprendo con pellicola a contatto.

IL GIORNO SUCCESSIVO

1. Setacciate bene la ricotta macerata con lo zucchero attraverso un colino a maglie sottili. Non dovranno esserci grumi. Unite la crema di grano, la crema pasticcera e mescolate bene.
2. Aggiungete le 3 uova e i 2 tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Otterrete un composto cremoso. Tritate finemente i canditi e uniteli al resto.
3. Stendete la frolla in una sfoglia non troppo sottile e foderate fondo e bordi di una teglia da pastiera da 24 cm alta 5cm leggermente imburrata.
4. Bucherellate bene il fondo della frolla e versate al suo interno la crema.
5. Decorate con le classiche striscioline.
6. Infornate a 160 gradi per circa 1 ora e 50 minuti. Trasferite poi la teglia nel ripiano più basso del forno, possibilmente con calore solo sotto, aumentate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti in modo che cuocia bene anche il fondo.
7. Lasciate raffreddare completamente.

Note:

• Io frullo metà crema di grano e aggiungo crema pasticcera perché amo un risultato più cremoso, ma se vi piace una pastiera più rustica, potete omettere questi passaggi.
• Nel mio forno la cottura totale è di due ore, anche perché uso una teglia più piccola e alta. Qualora usaste una teglia più larga o più bassa, le tempistiche saranno inferiori. La pastiera è cotta quando è ben dorata in superficie e facendo la prova stecchino, questo esce pulito.
• La pastiera deve essere gustata almeno due giorni dopo la preparazione. Dovrete dare tempo al ripieno di assestarsi e ai profumi di amalgamarsi.
• Potete conservarla a temperatura ambiente fino a 5 giorni. Non serve metterla in frigo.