Crostata senza cottura alla crema e fragole

maggio 11, 2018aprile 7, 2022

La crostata senza cottura alla crema è stata una delle primissime ricette che pubblicai sul blog, nel lontano 2015, quando ancora avevo poca dimestichezza (ancora meno di adesso!) con foto, macchine fotografiche e post produzione. Il post che avevo fatto, lo ammetto, aveva delle foto davvero bruttine che non rendevano assolutamente giustizia alla bontà incredibile di questo dolce che, nel tempo, è diventato un mio grande cavallo di battaglia, quello che preparo ad occhi chiusi da offrire o da portare a casa di amici quando voglio fare bella figura e andare sul sicuro.

“CROSTATA”CREMA E FRAGOLE

INGREDIENTI:
PER LA BASE

200 g di biscotti Digestive
90 g di burro fuso

PER LA CREMA

3 tuorli
100 g di zucchero
50 g di maizena
300 ml di panna fresca
200 ml di latte
scorza di limone
un pizzico di sale
un pizzico di cannella

PER LA COMPOSTA

300 g di fragole pulite
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di acqua
1 cucchiaino e mezzo di maizena

PREPARAZIONE:

Preparate la base.Tritate finemente i biscotti, amalgamateli al burro fuso e compattate il composto sul fondo e sui bordi di una tortiera da 22 cm di diametro possibilmente a cerniera coperta con della pellicola da cucina. Ponete in freezer.
Per la crema: portate a bollore, in un pentolino,la panna con il latte, la scorza del limone e la cannella.
A parte, in una ciotola resistente al colore, sbattete i tuorli con lo zucchero, la maizena e il sale.
Versatevi pian piano il latte caldo e stemperate per bene.
Versate il tutto, di nuovo, nel pentolino, e cuocete la crema fino ad addensarla. Ci vorranno pochi minuti.
Trasferitela in una ciotola resistente al calore, copritela con della pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, spalmate la crema sulla base di biscotto e ponete in frigo.
Per la composta: mescolate in un pentolino le fragole pulite e tagliate a pezzetti con lo zucchero e ponete sul fuoco. Lasciate cuocere per almeno 5 minuti, fino a quando le fragole saranno diventate una purea.
Mescolate insieme in un bicchiere l’acqua e la maizena e versate il tutto all’interno delle fragole. Prolungate la cottura per un altro minuto, poi allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Spalmate la composta sulla crema e ponete il dolce in frigo per almeno un paio d’ore, meglio una notte intera.
Decorate con fragole fresche o con le simpatiche “coccinelle” (leggi le note).

Note:

Per una base al cacao, sostituite i Digestive con biscotti al cioccolato.
Per una crema al cioccolato, unite alla crema calda 80 g di cioccolato fondente tritato e lasciate sciogliere.
Per una crema alla Nutella, unite 4 cucchiai di crema alle nocciole alla crema calda.
Il dolce si conserva in frigo per 3/4 giorni.
Realizzare le “coccinelle” di fragole che vedete in foto è semplicissimo: vi basterà eliminare il picciolo dalle fragole e disegnare la testa e le tipiche macchie con del cioccolato fondente fuso e appena tiepido