Torta di carote (cotte)

• 3 uova
• 180 g di zucchero
• 350 g di carote pelate
• 80 ml di olio di semi
• scorza di 1 arancia
• 30 g di farina di mandorle
• 220 g di farina 00
• 1 bustina di lievito
• sale

PER LA CREMA

• 250 g di philadelphia fredda
• 250 ml di panna fresca fredda
• 100 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

1. Cuocete a vapore le carote o lessatele in acqua bollente. Scolatele molto bene, strizzandole leggermente e frullatele con un mixer fino ad ottenere una purea liscia. Lasciate raffreddare.
2. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice, aggiungete a filo l’olio e la purea di carote senza smettere di montare con le fruste.
3. Unite la scorza d’arancia, un pizzico di sale, la farina di mandorle e la farina 00 setacciata con il lievito.
4. Amalgamate gli ingredienti e versate il composto in una teglia da 24 cm ( se la volete alta come la mia usatene una da 20/22 con i bordi alti) imburrata e infarinata.
5. Cuocete a 170° per circa 40 minuti (50 se usate una teglia più piccola). Fate sempre la prova stecchino.
6. Estraete il dolce dallo stampo quando sarà ben freddo.
7. Per la crema: montate insieme il philadelphia ben freddo con la panna, sempre ben fredda e lo zucchero a velo. Otterrete una crema soffice e soda. Trasferitela in una sacca dotata di bocchetta a stella e decorate la superficie del dolce.
8. Completate, se volete, con carotine in pasta di zucchero ( prepararle è semplicissimo, vi servirà della pasta di zucchero arancione che andrete a modellare a forma di salsicciotto a punta, mentre con della pasta di zucchero verde creerete i ciuffetti) oppure con della granella di mandorle o di noci.

Note:

• Gli ingredienti della torta devono essere tutti a temperatura ambiente, mentre quelli della crema devono essere BEN FREDDI. Trasferite per 10 minuti in freezer anche la ciotola e la frusta che userete per montarla per un risultato eccellente.
• Il dolce si conserva senza crema a temperatura ambiente, sotto una campana, per 3/4 giorni, mentre con la crema in frigo.
• Se non amate le mandorle, usate pure 250 g di farina 00.