Muffins banane e ricotta

• 3 banane molto mature
• 390 g di farina 00
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato
• un pizzico di sale
• un pizzico di cannella
• 200 g di zucchero
• 2 uova grandi
• 100 ml di olio di semi
• 60 g di yogurt magro
• 200 g di ricotta vaccina

PREPARAZIONE:

1. In una ciotola mescolate insieme la farina setacciata con il lievito, il bircarbonato, la cannella e un pizzico di sale.
2. In un’altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero, l’olio e lo yogurt. Inserite anche la ricotta e le banane precedentemente schiacciate con una forchetta.
3. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e amalgamate il tutto fino ad ottenere una pastella grumosa. Questo è il trucco per ottenere muffins soffici e gonfi: non lavorare eccessivamente il composto, se rimarranno dei grumi sarà meglio.
4. Dividete l’impasto nelle forme da muffins rivestite da pirottini. Devono essere riempite fino all’orlo.
5. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino.
6. Lasciate intiepidire i muffins prima di gustarli.

Note:

• I muffins si conservano morbidi e soffici per 4/5 giorni se ben coperti con dell’alluminio o sotto una campana.
• Se desiderate ottenere un cuore di Nutella all’interno dei tortini procedete così: adagiate dei cucchiaini abbondanti di crema alle nocciole su della carta forno e poneteli in freezer a solidificare. Riempite per metà i pirottini con l’impasto, inserite la pallina di Nutella congelata e coprite con altro impasto. In questo modo la crema rimarrà morbida!